 Teljes méretű kép megtekintése |
Bélszínérmék vargányás bormártásban
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg bélszín 1 nagy fej vöröshagyma 1 dkg szárított vargányagomba (10 dkg friss) 1 csokor petrezselyem 4 evőkanál olaj 2,5 dl vörösbor 1 kávéskanál ételízesítő 1 evőkanál vaj Elkészítés: A bélszínt megtisztítjuk úgy, hogy csak a színhús maradjon meg, majd négy egyforma szeletre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A szárított gombát hideg vízbe áztatjuk. A petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, a hagymát üvegesre pirítjuk benne, majd a felét kivesszük és félretesszük. A serpenyőben maradt párolt hagymához hozzáöntünk 2 dl bort, és lassú tűzön, időnként megkeverve addig forraljuk, amíg a felére besűrűsödik. Felöntjük a maradék borral, 2-3 evőkanál vizet, adunk hozzá, megszórjuk az ételízesítővel, beletesszük a lazán kinyomkodott vargányát, és addig főzzük, amíg ismét a felére besűrűsödik. Másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, beletesszük a húst, és anélkül, hogy megmozdítanánk, néhány perc alatt, angolosra (kb. 2 perc), vagy félangolosra (kb. 4 perc) sütjük. Megfordítjuk és a másik oldalát is hasonlóan megsütjük. Sózzuk, borsozzuk, előmelegített tálra tesszük, és ráhalmozzuk a félretett párolt hagymát. A mártást levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, majd habverővel jól átkeverjük, sóval, borssal ízesítjük. A húsra öntjük, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és tálaljuk. Párolt zöldség illik hozzá.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
   |
|
|
|